El sabor de la cocina tradicional mexiquense, esencia del restaurante Amaranta, es la propuesta gastronómica para este mes de mayo de La Cantina Palacio; se trata de un menú especial desarrollado por el chef Pablo Salas.
Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
Bajo la batuta de Pablo Salas, La Cantina Palacio ofrecerá a comensales platillos estrella de Amaranta, los cuales se caracterizan por incorporar distintos procesos e ingredientes que Salas aprendió de las cocineras mexiquenses.
Esta riqueza cultural que redefinió su cocina y marcó un estilo, se podrá disfrutar en Cantina Palacio, dentro del Palacio de Hierro sucursales Polanco, Santa Fe y Perisur.
De esta forma, el Chef Salas, acompaña La Cantina Palacio de Hierro con un menú de sus platillos estrella en Amaranta, restaurante de la familia Salas ubicado en Toluca, Estado de México.
Es de destacar que Pablo estudió en el Centro Culinario Ambrosía, pero aprendió, sobre todo, de las mujeres cocineras de los mercados y fondas del Estado de México. Antes de ser la cabeza de Amaranta, se dedicó a la elaboración y venta de postres, para más tarde en 2010, con el apoyo de su familia poder abrir un restaurante de comida tradicional, que hoy en día estar en la lista de los 50 Best de San Pellegrino en Latinoamérica, esto desde el año 2014, hoy ocupa el lugar número 22 en la lista.
Actualmente Pablo es Delegado del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, miembro del Colectivo Mexicano de la Cocina A.C, Catedrático y jurado en diferentes concursos culinarios a nivel nacional e internacional. Es por esto, que a La Cantina Palacio le llena de emoción y orgullo poder cocinar en colaboración con la familia Salas y todo su equipo.
MENÚ
- ENTRADAS:
- TERRINA DE CERDO
- Con chicharrón de tapioca y verduras en vinagre
- TACO DE QUELITES
- Acompañado de chícharos y pepitas servido en tortilla de maíz azul
- Plato Fuerte
- TIRAS DE TRUCHA EN SALSA VERDE
- Trucha salmonada, habas verdes, ceniza de quelite
- LENGUA DE RES ENCACAHUATADA
- Acompañado de puré de papa y puré de brócoli
- COL BRASAS
- Con aceite de trufa blanca y queso bola de Ococingo
- Postre
- SORBETE DE BETABEL Y YOGURT
- PANNA COTTA DE MENTA Y MARACUYA
De acuerdo con el Chef Ejecutivo de La Cantina Palacio de Hierro, este restaurante tiene los mejores productos para hacer los platillos invitados tal cual se hacen en su restaurante, además de llevar a cabo una cuidadosa capacitación con el equipo de Amaranta para replicarlos lo más similar posible.
Cabe recordar que La Cantina Palacio nace en 2013 de una propuesta cobijada por grandes líderes de la gastronomía nacional, donde reúne en su carta los sabores más auténticos de la cocina urbana en forma de antojitos.
Actualmente La Cantina Palacio es liderada por Guillermo Martínez y David Hernández, Chef Corporativo y Ejecutivo, respectivamente.
