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Cocina tradicional mexicana; plataforma para posicionar a México: Sectur

 

Redacción / Inversión Turística

 

La política gastronómica coordinada por la Secretaría de Turismo (Sectur), y con la participación de 21 dependencias del gobierno federal y los secretarios de turismo de los estados, ha permitido construir de manera conjunta espacios de coordinación interinstitucional, así como favorecer el posicionamiento de la cocina mexicana a nivel nacional e internacional, aseguró Salvador Sánchez Estrada, subsecretario de Calidad y Regulación de la dependencia federal.

En el marco de la presentación de los informes sobre el estado que guardan los proyectos de rescate, salvaguarda y promoción de las cocinas regionales y locales, para responder al compromiso derivado de la inscripción de la cocina mexicana ante la UNESCO, el funcionario agradeció la invitación de la presidenta del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, Gloria López Morales.

“La cocina tradicional mexicana ha representado una plataforma para que el mundo voltee a ver a México y a su gastronomía; es un modelo cultural que comprende actividades agrarias, conocimientos, técnicas culinarias, costumbres y modos de comportamiento comunitarios ancestrales”, puntualizó.

Comentó que la gastronomía mexicana ha ido evolucionando influenciada por nuevas tendencias de diferentes regiones del mundo, nuestra cocina se mantiene como una manifestación cultural viva, que tiene como base el maíz, el frijol, el chile y una amplia variedad de vegetales que podemos encontrar en miles de platillos a lo largo del país.

Indicó que en México la comida siempre ha sido sinónimo de excelencia y el nombramiento de la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, honra sus extraordinarios orígenes y rescata sus costumbres y tradiciones, las cuales debemos promover, procurar y preservar.

Recordó que durante 2016 y 2017, las dependencias y los organismos del sector público, así como las entidades federativas, llevaron a cabo más de 1,060 eventos y acciones, de los cuales más de 360 son internacionales.

Destacó las cinco ediciones del Foro Mundial de la Gastronomía Mexicana que se han realizado coordinadamente con el Conservatorio, con el fin de dar a conocer los valores de México y difundir la cultura gastronómica mexicana.

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