Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
La gastronomía más revolucionaria de México está en Baja California, estado que cada vez destaca por su cocina nacida de la unión de los ingredientes locales y la creatividad de los migrantes que se asentaron en la región, ya que “de los visitantes que llegan a la entidad, arriba del 21.5% declaran hacerlo por temas de culinaria, vino, cerveza artesanal”, dijo Miguel Aguíñiga Rodríguez, secretario de Turismo.
“Hoy preparamos la celebración internacional del Centenario de la tradicional y original Ensalada Caesar´s, creada en Tijuana en la Avenida Revolución, con diferentes activaciones para culminar del jueves 4 de julio al domingo 7 de julio de 2024, en Baja California”, agregó Aguíñiga Rodríguez.
En entrevista con Inversión Turística, el secretario de Turismo de Baja California explicó que en la gran celebración “vamos a tener chefs estrellas Michelin del mundo, de España, de Italia; pero que tienen en su menú la ensalada, entonces es un buen homenaje el venir a Tijuana a elogiar este platillo en julio del 2024”.
“Y es un preámbulo para ir calentando motores a lo que es Tianguis Turístico 2025, el evento más importante de turismo de México donde se presenta al mundo la oferta del país, por lo que ahí, en Acapulco, el próximo abril, tendremos la fiesta de cambio de Estafeta donde estaremos invitando a todos los participantes a que nos visiten en Baja California, y estaremos llevando precisamente la ensalada Caesar en el marco del 100 Aniversario”.
El secretario detalló que, “estaremos llevando una serie de platillos muy característicos del estado como tostadas de atún, tacos, la cerveza artesanal”, destacó como primicia una nueva aportación, “vamos a dar una cerveza artesanal que estamos haciendo con nuestros cerveceros de Baja California, es la primera vez que se va a probar esa cerveza en ese evento, entonces estamos armando cosas muy excepcionales como la cerveza de Baja, también obviamente nuestros vinos van a estar presentes”, aseguró.
Baja California va a tener una presencia muy importante y activa en el Tianguis Turístico de Acapulco, ya que “estamos hablando con las asociaciones de agencias de viajes de Estados Unidos con miras a romper el récord de agentes del vecino país, dada la importancia para nosotros como principal mercado emisor y para los 32 estados de México”, dijo.
Recordó que la gobernadora de Baja California, Marina del Pilar y el embajador de EU en México, Ken Salazar, dio el banderazo de apertura a uno de los dos puentes de Eje Central y Río Nuevo en Mexicali, como una oportunidad de conectividad terrestre que facilitará el flujo de visitantes entre ambos países, particularmente de la iniciativa privada relacionada con el turismo.
Miguel Aguíñiga indicó que Baja California cuenta más de 5,300 habitaciones entre Tijuana y Rosarito de 3 a 5 estrellas, lo cual pues garantiza la estadía de los que nos visitan, y obviamente para recibir el Tianguis Turístico 2025, pues se sumarán en los próximos meses habitaciones de Ensenada y Bahía Guadalupe para llegar a 7,200; además de la oferta de San Diego, California que por su cercanía podría albergar algunos de los visitantes, dijo el secretario a Inversión Turística.
“Entonces, trabajamos a marchas forzadas, empezó la construcción de un nuevo Westin, vamos a tener un Marriott que termina este año en Tijuana, un Banyan Tree que se inaugura este mismo año en Valle de Guadalupe, es decir hoteles nuevos, apresurando las aperturas para estar listos para Tianguis Turístico 2025”, aclaró Aguíñiga Rodríguez.
Para la celebración del 100 Aniversario de la Ensalada Caesar´s, primero tendremos algunas giras que iniciamos en la Ciudad de México, posteriormente tendremos una conferencia de prensa en el Tianguis Turístico de Acapulco, el platillo será protagonista algunos meses y finalmente en julio se llevará a cabo el magno evento para su festejo. En tanto que el libro se va a promocionar en la República Mexicana, en diferentes sitios junto con el chef Javier Plascencia para dar a conocer a más personas que la ensalada Caesar es mexicana y es de Tijuana Baja California, añadió el secretario.
“Es un gran evento el Aniversario de un platillo icónico conocido a nivel mundial, no hay hotel en el mundo que en el room service no lo tenga; hasta restaurantes o tiendas de conveniencia está presente una ensalada. Es mundialmente conocida, pero muy poca gente sabe que fue creada en Tijuana, Baja California”.
“Somos una tierra de inmigrantes, de gente que de toda la República llega y se congrega, hace y forja un futuro en estas grandes tierras que nos reciben con los brazos abiertos y esa fusión de sabores, de recetas, de tradiciones convergen y se crean platillos únicos que a nivel mundial son conocidos y el ejemplo está en ensalada Caesar”, agregó.
Por su parte, el chef Javier Plasencia dijo: “Para mí y para el mundo, es una de las recetas más importantes, es una receta muy sencilla pero muy compleja a la vez, que la vemos, como dijo el secretario, en muchos restaurantes del mundo y sobre todo en los hoteles; pero este año la celebraremos por sus primeros 100 años”.
“A mí me orgullece mucho cuando voy y como una muy buena ensalada Caesar, ya sea en Asia o en Europa, donde sea, y contar la historia. Siempre trato de preguntarles al maître o al mesero que me está ateniendo si sabe de dónde viene la ensalada, y muchas veces o casi siempre no saben, piensan que es una receta que se creó en Italia”, explicó.
“Sí, fue creada por un italiano que llegó a Tijuana, de California, en la provisión de Estados Unidos, y bueno, nosotros la tenemos, se crea en Tijuana y nos orgullece mucho y la presumimos mucho. Cuando está mal hecha también lo hacemos saber y muchas veces está mal escrita también en los menús, la ponen como César, no Caesars, y bueno, le platicamos de dónde viene, del hotel, les platicamos la historia y se quedan siempre muy sorprendidos. Me causa mucho orgullo y esta receta que Julia Charla preparó con Jacques”.
El chef comentó que cada año se celebra, sin embargo este es especial, esperamos unas 2.500 personas, donde también vamos a tener stands con cocineros que van a hacer su interpretación de la ensalada.
El jueves tendremos la presentación de un libro que estamos haciendo con Larousse, con Claudio Poblete que ayudó con la historia, y el maestro Nacho Urquiza, el fotógrafo, “entonces estamos muy emocionados de presentar este libro con toda la historia a través de los años”, dijo el chef.
“Un vino conmemorativo que ya está descansando en barrica hecho por Camilo Magoni, un italiano que también llegó como migrante a Tijuana y ahorita pues es un etnólogo muy importante en Valle de Guadalupe entonces vamos a tener esta presentación de este vino, las cenas, la presencia de todos los chefs invitados que vienen al festival para que toda la gente tenga oportunidad de probar sus recetas”, señaló.
“Va a ser toda una fiesta del 4 de julio al 7 de julio donde se combinan las cenas donde van a estar sucediendo en un par de restaurantes con este line up de grandes chefs que nos visitan de México y el mundo los que vienen a Estrellas Michelin que en su menú tiene la ensalada Caesar como parte de ese menú de la experiencia que están dando”, finalizó Javier Plascencia.
Chefs participantes
- • Chef Jose Andres – Jaleo * Bazaar : USA – Dubai
- • Chef Domenique Crenn -Atelier Crenn: San Francisco, Ca.
- • Chef Dario Cecchini -Macelleria Cecchini: Florencia, Italia
- • Chef Karime López – Gucci Osteria * Florencia,Italia
- • Chef Carlos Gaytán – Tzuco: Chicago, Illinois
- • Chef Jonatan Gómez Luna – Le Chique: Riviera Maya, QR
- • Chef Edgar Nuñez – Sud 777: CDMX
- • Chef Eduardo García – Máximo Bistro: CDMX
- • Chef Guillermo González – Pangea: Monterrey, NL
- • Chef Thierry Blouet – Café Astistes * Puerto Vallarta, Jal.
- • Chef Alfredo Villanueva – Villa Torel: Valle Gpe, B.C.
- • Chef David Castro Hussong – Fauna: Valle Gpe. B.C
- • Chef Lula Martín del Campo – Cascabel: CDMX
- • Chef Nadya Fernández – Caesar´s Restaurant: Tijuana B.C.
- • Chef Óscar Torres – Animalón: Valle Gpe, B.C.
- • Chef Francisco Ruano – Restaurante Alcalde: Guadalajara, Jal.
- • Chef José Luis Hinostroza -Arca: Tulum, Qroo.
- • Chef Eduardo Morali – Pangea: Monterrey, NL.
Agenda
- Jueves, 4 de julio de 2024
- Cóctel de bienvenida
- Cena formal solo por invitación en el restaurante Caesar’s para 120 invitados VIP que presentarán la versión individual como Chef de la Ensalada Caésar´s.
- Viernes, 5 de julio de 2024
- Cóctel, aperitivos y Conversatorio del Centenario de Caesar´s
- Presentación del libro oficial Historia de la ensalada Caesar´s y Vino Caesar´s Centenario a medida elaborado por Casa Magoni, con palabras del Historiador y Enólogo Camilo Magoni, con el auspicio de la Secretaría de Cultura.
- Sábado, 6 de julio de 2024
- Concierto del Centenario de Caesar´s con la Sinfónica de Baja California en Avenida Revolución Cena post-concierto con Chefs participantes invitados de México y Tijuana.
- Domingo, 7 de julio de 2024
- Festival del Centenario de la Ensalada Caesar´s en la Avenida Revolución Música en vivo, puestos de comida y bebidas al estilo familiar.
