Redacción / Inversión Turística
Sin duda una de las gastronomías más importantes en la última década ha sido la producida en la región de Baja California. Importantes chefs como Javier Plascencia, Benito Molina, Miguel Ángel Guerrero, Martín San Román o Diego Hernández han abierto la brecha para que de esta manera nuevas generaciones de cocineros como Mario Peralta, Giovanni Brassea, Nancy León, Mariela Manzano, Ruffo Ibarra, y Adria Montaño, entre otros, enriquezcan la experiencia culinaria y turística que cada día se posiciona entre los turistas nacionales y extranjeros.
Asimismo, los productos frescos regionales como las hortalizas, los mariscos, el vino, y la cerveza entre otros, han sido piezas clave para que la experiencia gastronómica deje huella no sólo en los comensales, sino en los propios chefs que cada vez son más innovadores en la mezcla de sabores, aromas y texturas.
Por ello, para este cierre de año que ha sido importante en el posicionamiento de la gastronomía bajacaliforniana, los restaurantes más reconocidos del estado han creado un menú de temporada y ofertan a los visitantes platillos navideños con una amplia y variada oferta de sabores.
Entre los restaurantes que ofertan estas cenas se encuentran: Misión 19, de Javier Plascencia, quien propone un menú de tres tiempos compuesto por ensalada de invierno, cremosa de calabaza, pavo horneado, filete de res, costilla cofradía y postre de buñuelo de viento; Fuego, de Mario Peralta celebra con un menú de jamón serrano crujiente con avellana, croquetas de camarón con aioli de ajo rostizado, ensalada de vegetales de raíz confitados, pesto de arúgula, pecho de res horneado en costra de mostaza dijon, pollo rostizado con mantequilla de hierbas finas y puré de camote dulce y coliflor rostizada; El Lugar de Nos, de la chef Mariela Manzano presenta una ensalada con ingredientes de temporada, puré rústico ahumado, cazuela de manzana con nueces caramelizadas, jamón horneado en miel especiada de Jamaica, filete Wellington en salsa de vino tinto del Valle de Guadalupe, pierna crujiente en frutos navideños y miel de chipotle o rib eye añejado en mezcla de vinos y jerez, por mencionar algunas opciones navideñas.
Con estas muestras gastronómicas invernales, es como el estado de Baja California celebra la Navidad y el Año Nuevo, y a través de la cocina regional los chefs y protagonistas de la escena restaurantera local consienten a los viajeros que están en busca de nuevas experiencias, sabores, aromas y texturas.
