Redacción / Inversión Turística
Con el objetivo de promover valores sustentables entre la industria restaurantera se firmó el Decálogo del Programa Nacional de Sustentabilidad 2022-2027, entre la CANIRAC y los 250 restaurantes que forman parte de la Guía México Gastronómico “Los 250 Restaurantes 2022 Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso”, la cual fue presentada en el marco de la tercera edición de Oficios Culinarios.
“De 100 empresas que hay en la industria, 96 somos micro empresarios y somos primera fuente de autoempleo en México, esa es la importancia y la responsabilidad de la industria de la hospitalidad, los restaurantes, los hoteles y todas las empresas de servicios turísticos o de alimentación”, señaló Germán González, presidente nacional de CANIRAC.
De igual manera señaló que la Cámara es la primera interesada en capacitar y dar las herramientas necesarias a las y los colaboradores para que su trabajo cada día sea mejor y les permita un desarrollo personal y profesional; garantizar trabajos dignos y seguros, construir para nuestros colaboradores ambientes de trabajo libres de acoso, hostigamiento, discriminación y violencia. En ser verdaderos aliados de nuestros proveedores y ser sustentables en nuestros procesos.
Por su parte, Claudio Poblete, director de Grupo Culinaria Mexicana, quien junto con el Despacho Gastronómico organizaron la tercera edición de los Oficios Culinarios, aseguró que el tema central del Congreso: “La sustentabilidad más allá de las modas”, deja claro que el factor humano en la industria de los restaurantes y los hoteles es el más importante “En un país como México, donde estamos acostumbrados a lidiar con desgracias de todo tipo: eventos naturales como huracanes o terremotos, fenómenos sociales como bloqueos, crisis económicas por la falta de continuidad en las políticas publicas la gastronomía ha sido un sector que siempre ayuda en la primera instancia a la economía familiar”, aseguró Poblete.
“Hoy vemos que la tecnología, la digitalización, la movilidad y la comida comparten grandes rasgos por eso es por lo que los restauranteros tenemos que cuidar la discriminación, la igualdad, el tema de hostigamiento y profesionalizar la profesión. Tenemos que mirar todos los aspectos que hacen que una empresa se distinga de las demás”, añadió.
Para finalizar el discurso inaugural de Oficios Culinarios se invitó al estrado a diferentes chefs con el fin de representar a los 250 restaurantes contenidos en la Guía:
Gerardo Vázquez Lugo (Restaurante NICOS, CDMX) (representando la zona Centro)
• Humberto Villarreal (Restaurante Mata de Chile, Monterrey, Nuevo León) (representando la zona Norte y Noreste)
• Marta Zepeda (Restaurante Tierra y Cielo, San Cristóbal de las Casas, Chiapas) (representando la zona Sur)
• Miriam Azcorra (Restaurante Kinich, Izamal, Yucatán) (representando la zona Sureste)
• Marcela Bolaño (Restaurante Marsala, San Miguel de Allende, Guanajuato) (representando la zona Bajío)
• Nico Mejía (Restaurante La Sal Manzanillo, Colima y Mexia, Guadalajara, Jalisco) (representando la zona Occidente)
• Eduardo Palazuelos (Restaurantes Zibu y Mario Canario Acapulco) (representando la zona Pacífico)
• Ricardo de Gorordo (Restaurante Los Curricanes, Tampico, Tamaulipas) (representando la zona Golfo de México)
• Xavier Pérez Stone (Restaurante Axiote Cocina de México, Playa del Carmen, Riviera Maya, Quintana Roo (representando la zona Caribe Mexicano)
