CANIRAC celebra la entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero

Nadia Hernández Soto / Inversión Turística

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) celebró la entrega del Premio al Mérito Empresarial Restaurantero (PMER) que reconoce a destacados miembros del sector que, por medio de la innovación, la creatividad, el talento, la calidad y la excelencia en el servicio, enaltecen la riqueza culinaria de México y el mundo.

Cabe recordar que en el último año la industria enfrentó grandes desafíos derivados de la pandemia, pues la crisis provocó el cierre de más de 120 mil restaurantes en todo el país y la pérdida de más de 400 mil empleos, “sin embargo, el sector ha demostrado entereza para detener la pérdida de más empleos, renovación en el sector restaurantero, impulsando la reactivación económica del país de manera segura, equilibrando economía y salud”, señaló Germán González, presidente Nacional de la CANIRAC.

La trigésima entrega de este reconocimiento, celebrada en el Museo Interactivo de Economía MIDE, a la que asistieron invitados especiales y la prensa especializada, el presidente nacional de la CANIRAC destacó que “la celebración, de júbilo, es porque la industria restaurantera se mantiene de pie, debido a la unidad que mostramos durante estos tiempos adversos, emprendiendo acciones encaminadas en la reactivación de nuestro sector”,

Este año, el PMER amplió de nueve a 11 sus categorías y se incluyeron tres grandes reconocimientos. Un total de 26 personas y organizaciones fueron reconocidas por su apoyo a la industria restaurantera en los últimos 18 meses.

Los ganadores de cada categoría recibieron una escultura de diseño único, creada por el artista mexicano Miguel Michel, la cual representa la unidad que conforma a la industria restaurantera en la que convergen empresarios, colaboradores, chefs, proveedores y clientes.

“Luego de esa unidad y compromiso por rescatar a nuestro sector, es que con orgullo puedo decir que restaurante se escribe con R de resiliencia, reactivación y renovación. Además, también se escribe con R de Reconocimiento”, señaló González Bernal. 

“Durante estos 30 años, el PMER ha reconocido las aportaciones, investigaciones e innovaciones de más de 230 restaurantes, chefs y empresarios restauranteros, que, sin duda, son ejemplo para las nuevas generaciones que buscan seguir sus pasos, en beneficio de este sector” comentó Francisco Mijares, Presidente del PMER.

Categorías y ganadores PMER:

  • 1.            Empresario Restaurantero del Año (Jorge Atala Guzmán, Director General, Sushi Roll, Ciudad de México)
  • 2.            A la Chef o al Chef del Año (Chef Alejandro Ruiz, Casa Oaxaca, Oaxaca de Juárez, Oax.)
  • 3.            “Nemesio Díez Riega” a la Persona Joven Emprendedora del Año (Mariana Valencia González (35 años), Cocina M, Uruapan, Mich.)
  • 4.            A la Chef o el Chef Joven del Año (Chef Manuel Cavazos (37 años), Akichi Cocina Asiática, Ciudad Victoria, Tam.)
  • 5.            Al Chef Mexicano Destacado en el Extranjero (Chef Roberto Ruiz, Punto MX y Barracuda MX, Madrid, Esp.)
  • 6.            “Guenther Mauracher Reich” a la Directora o el Director de Cadenas del Año (Charles Hamparzumian Hatzacorsian, Director General, Grupo Fisher’s)
  • 7.            “César Balsa” al Restaurante de Hoteles (Árbol, Las Ventanas al Paraíso Rosewood Resort, San José del Cabo, B.C.S.)
  • 8.            “Antonio Ariza Cañadilla” a la Comida de Especialidades Extranjeras (Sato, León, Gto.)
  • 9.            “José Inés Loredo” a la Cocina Mexicana (La Casa de la Langosta, Rosarito, B.C.)
  • 10.          “Chucho Arroyo”, a la Preservación, Rescate y Promoción de la Gastronomía Mexicana (Las Quince Letras, Oaxaca, Oax.)
  • 11.          “Carlos Anderson” a la Innovación Restaurantera (Flora Farms, Los Cabos, B.C.S.)

Reconocimientos Especiales:

1.            Por Un México Sin Residuos, Coca Cola México (Chef Ma. Elena Lugo Zermeño, Fundadora del Restaurante Nicos, Azcapotzalco, Ciudad de México)

2.            Al Impulso de la Difusión de la Gastronomía (Chef Marcy Bezaleel Pacheco, Restaurante Nader 88; Chef Ricardo Muñoz Zurita, Azul Histórico; Chef Mariana Valencia González, Cocina M; Luis Javier Cué de la Fuente, Mural de los Poblanos; Celia Marín Florián, Restaurante Quince Letras y Juan Ramón Cárdenas Cantú)

3.            Al Compromiso con la Industria Restaurantera (Ricardo Añorve Martínez, Sonora Grill Group; Jorge Atala Guzmán, Sushi Roll; El Fresno; Grupo Herdez; Jack Sourasky Olmos, Tori Tori; Juan Carlos Alverde, Fundación Gigante y Grupo Restaurantero Gigante; Grupo Modelo; Grupo Chapoy; Nestlé; Casa Cuervo, Manolo Ablanedo; José Merino, Agencia Digital de Innovación Pública; Ruth Zachs Babani,Grupo SAN-SON; Chef Gabriela Cámara, Contramar y Cala Restaurante; Sergio Sarmiento; Hugo Vela; Simón Bross; Raúl Cardós; Andrea Pereyra, Rojo Films y Cuerpo Médico de México (Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán)

Sobre los ganadores:

Grupo Sushi Roll

El grupo Sushi Roll nació en la Ciudad de México en 1996. Hoy cuenta con más de 80 sucursales a lo largo del país, donde conquista los paladares y ofrece una buena opción de comida japonesa a todos los comensales. Con una calidad estandarizada en todos sus centros de consumo, Sushi Roll cuenta con cinco tipos de negocio: el restaurante, fast food, servicio a domicilio, take away y plancha de teppanyaki. Sus valores como respeto, servicio, honestidad y orgullo son los pilares que los han convertido en una de las cadenas alimentarias más grandes del país.


Restaurante Sato, León, Guanajuato
El restaurante ubicado en León, Guanajuato se ha consolidado como uno de los favoritos a nivel nacional para probar comida japonesa. Su mezcla de culturas y sabores ha dado como resultado un menú excepcional que cautiva a todos. Sus ingredientes frescos y los más altos estándares de calidad son la base de su éxito.


Restaurante Árbol, al interior del Hotel Las Ventas Rosewood, Baja California


Ubicado al interior del hotel Rosewood Resort en Los Cabos, Baja California, Árbol se ha convertido en el favorito de los turistas nacionales y extranjeros. Su propuesta es cocina de mar, y los chefs aprovechan todos los productos frescos con un giro asiático en la preparación. En Árbol, el chef Anand Singh se basa en las tradiciones culinarias de India, así como en una gran variedad de influencias de toda Asia. Nacido en Bombay, Singh exploró durante más de una década las cocinas costeras en las Maldivas, las islas Seychelles y los Emiratos Árabes Unidos.


Chef Manuel Cavazos, Ciudad Victoria, Tamaulipas


El chef Manuel Cavazos recorrió gran parte de su estado, Tamaulipas, y fue justo,así como aprendió a amar la región donde creció. Fue criado con una gran pasión por el noreste de México, su flora, su fauna, paisajes, colores, pero, sobre todo, sus sabores.  Cavazos rescata platillos tradicionales de Tamaulipas y los eleva con técnicas modernas. Ha preservado el uso de ingredientes locales en sus preparaciones. Su restaurante, Akichi, en Ciudad Victoria, es motivo de orgullo para todos los tamaulipecos, ya que encuentran ahí un gran centro de cocina oriental pero con ingredientes locales, como el espectacular omakase de ostión.

La Casa de la Langosta, Rosarito, Baja California


Fue en 1985 cuando el restaurante La Casa de la Langosta abrió sus puertas para preservar la tradición de comer langostas en Puerto Nuevo, pero su historia se remonta a los años cincuenta, cuando las esposas de los pescadores invitaban a los visitantes a sentarse en sus mesas y saborear el manjar de la costa de esa zona: la langostada, acompañada de tortillas de harina. En la actualidad, el lugar es todo un clásico que hay que visitar en Baja California. Su menú incluye platos muy locales que han continuado en el gusto de los comensales con el paso de los años: los chiles “gringos de Marlín”, la botana de Caracol y sus inigualables ceviches y cocteles, son algunos de los favoritos.

Chef Alejandro Ruiz, Oaxaca, Oaxaca

Nació en 1970 en La Raya, Zimatlán, Oaxaca, una pequeña comunidad al sur de México. Desde 1997 se ha encargado de la creación y desarrollo del concepto gastronómico Casa Oaxaca, por el que recibió el Five Star Diamond Award en tres años consecutivos (2008-2010), y en 2013 ocupó el lugar 34 de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Alejandro Ruiz también fue creador y coordinador del Primer Festival Gastronómico de Cocina Oaxaqueña Contemporánea de Influencias, Humánitas, en 2007, así como del Primer Festival de Gastronomía y Literatura El saber del sabor. Autor del libro Cocina de Oaxaca, el cual recibió el premio García Cubas en 2018. Dentro del mismo año, tuvo el honor de recibir el premio como Mejor Restaurante Local por Gourmet Awards 2018, by Travel + Leisure México, y un reconocimiento como uno de los 50 personajes que transforman a México por la Revista Quién. Cuenta con varias colaboraciones con prestigiosos restaurantes en Munich; Berlín; Verona; Barcelona; Viena y Madrid. De igual manera, ha participado como chef invitado en restaurantes de prestigio como Pujol y Los Danzantes.

Maestra Celia Florián, Oaxaca, Oaxaca

Nació en La Ciénega, una pequeña población dentro del municipio de Zimatlán de Álvarez, en Oaxaca. En 1992 decidió abandonar su trabajo en un banco, para dedicarse completamente a la apertura de su restaurante Las Quince Letras, en el Centro Histórico de Oaxaca. Ahí promueve la auténtica gastronomía oaxaqueña, con el uso de ingredientes locales. Desde 2015, Celia Florián preside la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, desde donde promueve eventos y publicaciones editoriales que buscan dar reconocimiento a la labor de las mujeres en el sector gastronómico. En 2020, Netflix lanzó Street Food Latinoamérica, serie donde Celia participa como narradora principal del capítulo de México.  Recientemente, La Liste de Francia, en su edición The World’s Best Restaurant Selection, también premió su restaurante como Artisan & Authenticity Award Winner. A la par, Celia Florián recibió el galardón Guardianas de la Tradición en nombre de la Asociación de Cocineras Tradicionales de Oaxaca, por parte del Congreso Internacional de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural.

Chef Roberto Ruiz, Madrid, España

Nacido en México, el chef Roberto Ruiz se dedica desde los 16 años a la cocina. Comenzó trabajando como lavaplatos, en el Angus Butcher House, y cuatro meses después, adquirió un cargo en la cocina.Trabajó durante 10 años en uno de los proyectos gastronómicos de Plácido Arango, uno de los benefactores más reconocidos del Museo del Prado.  En mayo de 2012, abrió las puertas de su restaurante mexicano llamado Punto Mx, con sede en Salamanca, España. Este lugar se convirtió en ser el primer restaurante mexicano galardonado con una estrella Michelin. En el 2020, Punto Mx cerró sus puertas; sin embargo, a inicios de 2021, Roberto Ruiz regresó a la escena madrileña con la apertura de Barracuda MX. A la par, cuenta con Salón Cascabel, una antojería ubicada en el gourmet de El Corte Inglés y su puesto en el Mercado de San Miguel. Por otro lado, Ruiz abrió camino a nuevos proyectos como Mezcal Lab o Tacos, Margaritas y Punto, los cuales están enfocados en seguir enalteciendo la gastronomía mexicana.

Chef Juan Ramón Cárdenas, Saltillo, Coahuila

Juan Ramón Cárdenas nació en Saltillo, Coahuila. Estudió Ingeniero en Industrias Alimentarias y una maestría Administración de Empresas, en el Instituto Tecnológico de Monterrey, su pasión por la cocina lo llevó a tomar cursos en escuelas de gastronomía de México, Estados Unidos y Europa. Desde pequeño, siempre estuvo interesado en la culinaria del noreste de México; en el restaurante de sus padres solía adentrarse a la cocina: el cabrito, la carne asada y el machacado, fueron algunos de los platillos que marcaron su infancia. Actualmente, Juan Ramón dirige y es copropietario de banquetes Villa Ferré y el restaurante Don Artemio, ubicado en Saltillo. En 2004 fue galardonado con el Premio al Mérito Empresarial Restaurantero, como mejor banquetero de la República Mexicana, por la Canirac. Juan Ramón también es uno de los principales impulsores de la cocina del noreste de México; es fundador del ciclo de conferencias Guerreros del Maíz y la Feria del Dulce de Coahuila.

Chef Mariana Valencia, Uruapan, Michoacán

Mariana Valencia nació en Uruapan, Michoacán. Estudió la licenciatura en gastronomía en la Escuela Culinaria Internacional (ECI), en Guadalajara, y realizó un postgrado en cocina, en Córdoba, Argentina. Una vez concluidos sus estudios, decidió adentrarse a las cocinas de los restaurantes de todo el mundo, entre ellos, Mugaritz, del chef Andoni Aduriz, en España, y The Bazaar, del chef José Andrés, en Miami Beach. En 2016 Mariana Valencia volvió a México decidida a abrir las puertas de su propio restaurante en su estado natal: Cocina M. Aquí, junto con Marino Collazos, sommelier, destaca la investigación y uso de ingredientes originarios de Michoacán. En un constante apoyo a los productores locales, Mariana Valencia también apuesta por la cocina sustentable y los ingredientes de temporada. Por tres años consecutivos, Cocina M ha sido seleccionado como uno de los mejores restaurantes del país por la Guía México Gastronómico, Los 120 mejores restaurantes de México, publicada por Culinaria Mexicana y Larousse Cocina.

Restaurante Nicos, Clavería, Ciudad de México

Fundado hace más de seis décadas por la maestra cocinera Elena Lugo Zermeño y Raymundo Vázquez, reconocido como uno de los grandes promotores del vino mexicano, este local inició siendo una concurrida fuente de sodas en las inmediaciones de la colonia Clavería en la Ciudad de México. Hoy Nicos es reconocido como uno de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en la lista “The Latin America’s 50 Best Restaurants by S. Pellegrino y Acqua Panna”. Al frente de la cocina de investigación está el chef Gerardo Vázquez Lugo, segunda generación, quien se ha apegado al movimiento de cocina Slow Food y a la aplicación de técnicas tradicionales y de vanguardia.

Restaurante Flora’s Field Kitchen, San José del Cabo, Baja California

Es el restaurante que siguió la apertura de Flora Farm’s, granja orgánica de más de 20 hectáreas donde, además de cosechar verduras, hortalizas y frutas, se crían pollos, vacas y otros animales: los lácteos y embutidos que se producen al interior de la finca también son notables.

El lugar es ideal para disfrutar platillos frescos y de temporada, con ingredientes propios de San José del Cabo, Baja California.

Grupo Fisher´s

Fundado en 1989, Grupo Fisher’s cuenta con cinco marcas, 28 sucursales, y da más de dos mil empleos directos a nivel nacional. Repetidamente ha sido nombrada como una de las mejores empresas para trabajar en México debido al correcto trato a sus empleados y proveedores. La estandarización de la calidad en alimentos y bebidas los han hecho acreedores a múltiples premios en el país y hoy se reconoce como la cadena más relevante en la venta de pescados y mariscos a gran escala en México.

El primer restaurante de la marca fue fundado por Don Simón Hamparzumian, quien fue el pionero del concepto Fast – Food en el renglón de la coctelería y los platillos del mar servidos en platos desechables. Y, aunque no fue el éxito que esperaba en ese momento, pues la gente prefería llegar al lugar a comer y disfrutar de las preparaciones in situ, pronto comenzó a abrir locales que se comenzaron a hacer la diferencia por el excelente y amable servicio, y la estandarización de la calidad en presentaciones y porciones. Después de más de tres décadas el grupo mantiene el sello de calidad gastronómico y ha sumado a sus conceptos un ambiente festivo que hoy es legendario entre sus parroquianos.

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