Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
Con todas las medidas de sanidad y protocolos de desinfección, La Cantina Palacio, en la Ciudad de México, inicia el 2021 con su primer chef invitado Drew Deckman, de Deckman´s en el Mogor, en el Valle de Guadalupe, Baja California.
Por lo que, La Cantina Palacio, deleitará a los comensales del 16 de febrero al 31 de marzo, con la cocina del chef Drew Deckman, quien compartirá algunas de sus propuestas gastronómicas con ingredientes locales y sustentables, entre las que destacan las ostras Kumiai de Ensenada, las codornices asadas y la papada de cerdo rostizada.
Drew Deckman
Originario de Georgia, Estados Unidos, estudió Filosofía en Rhones College en Peachtree City. Al completar su carrera, se embarcó en un viaje culinario que lo llevó al Valle de Guadalupe, dando como resultado el amor a la cocina.
Deckman estudió en Francia, Suiza y Alemania, cocinando con maestros como Paul Bocuse, Jaques Maximin, Gilles DuPont y Tommy Byrne, y fue galardonado con una estrella Michelin por su trabajo en el restaurante Vitus, en Alemania, así como Rising Star Chef en Berlín en 2003 durante su gestión como chef ejecutivo en el Four Seasons de Berlín.
Actualmente reside en Baja California y desde 2016 su restaurante es considerado como uno de los mejores del país por la prestigiada Guía México Gastronómico, Culinaria Mexicana, S. Pellegrino, Nespresso.
Ostras Kumiai de Ensenada
Servidas con salsa mignonette de
hoja de pirul y sal de Colima.
Codornices asadas
Marinadas con semillas de hinojo, cilantro y comino
Puré de calabaza squash y vinagreta de mole negro.
Papada de cerdo rostizada
Cous cous de coliflor, encurtido de coliflor,
puré de coliflor y jugo de tomillo.
Queso doble crema
Del Rancho Ramonetti, con chamoy
de membrillo y pan campesino.
