Gala de la Guía Michelin España & Portugal 2021, da a conocer nuevos restaurantes

Nadia Hernández Soto / Inversión Turística

Por primera vez se llevó a cabo la Gala de la Guía Michelin España & Portugal 2021 de forma digital en la Real Casa de Correos de Madrid desde la Puerta del Sol de Madrid, donde se dieron a conocer tres nuevos restaurantes con dos Estrellas Michelin y 21 que la obtienen por primera ocasión. Además, la guía incorporó nueva distinción, la Estrella Verde Michelin. 

En la categoría de dos Estrellas Michelin recibieron las estrellas: Bo.TiC, en Corçà, Girona, con el chef Albert Sastregener. Se ubica en antigua fábrica de carruajes, donde el chef defiende elaboraciones creativas de enorme nivel técnico, respetuosas con la tradición pero fieles, sobre todo, a conseguir nitidez en cada sabor.

Cinc Sentits, en Barcelona, el chef Jordi Artal propone singular ruta por la historia de su familia, ensalzando los sabores de la moderna cocina catalana con la ayuda de pequeños productores de confianza.

Por último el restaurante Culler de Pau, en O Grove, Pontevedra, Galicia con el chef Javier Olleros que se vuelca en cocina “km 0” diseñada con sentimiento medioambiental; su objetivo no solo es cocinar el entorno, sino recuperarlo a través de diálogo continuo con los productores cercanos.

La selección de restaurantes con una Estrella Michlen también continúa creciendo en esta los restaurantes en España son: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Castilla y León; Amelia (Donostia / San Sebastián), País Vasco; Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Cataluña; Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Islas Baleares; Callizo (Aínsa, Huesca), Aragón; DINS Santi Taura (Palma / Mallorca), Islas Baleares; Eirado (Pontevedra), Galicia; En la Parra (Salamanca), Castilla y León; Espacio N (Esquedas, Huesca), Aragón; L’Aliança 1919 d’Anglès (Anglès, Girona), Cataluña; La Salita (València), Comunidad Valenciana; Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Galicia.

Muna (Ponferrada, León), Castilla y León; Odiseo en Murcia; Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Cataluña; Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo, Castilla, La Mancha;  Saddle, Madrid; Silabario (Vigo), Galicia.

En Portugal, los reconocidos con una Estrella son 100 Maneiras y Eneko Lisboa, ambos en Lisboa., capital de Portugal.   

Por otra parte, los restaurantes galardonados con la distinción Bib Gourmand aumenta en esta selección 2021 e incluye 53 novedades (47 en España, cinco en Portugal y uno en Andorra). Desde 1996, esta distinción reconoce establecimientos que destacan por muy favorable relación calidad/precio.

Finalmente, alineada con la lucha global por un mundo más sostenible, la Guía MIichelin reconoce a los restaurantes y chefs particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente con su nueva distinción, la Estrella Verde Michelin que busca premiar el esfuerzo de establecimientos con las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad.

En esta edición 2021 son 21 los restaurantes distinguidos con la Estrella Verde por su esfuerzo a la hora de fomentar las prácticas sostenibles en el sector.

Asimismo, 21 establecimientos recibieron su primera Estrella, 53 se añaden a los restaurantes que cuentan con la distinción Bib Gourmand, y 21 reciben la nueva Estrella Verde Michelin.

La Gala de la Guía Michelin, desde la Real Casa de Correos, en la Puerta del Sol de Madrid, fue emocionante y emotiva y, cerró con “Un Viaje hasta las Estrellas”, iniciado el pasado 16 de noviembre con la puesta en marcha de exclusiva plataforma de contenidos. Durante cinco episodios, Michelin realizó su particular homenaje al sector de la restauración y descubrió algunos de los restaurantes con Estrellas Michelin en Madrid, ciudad anfitriona

Los aficionados y los amantes de la gastronomía se adentraron en los orígenes de la Guía Michelin y asistieron al debate en el que los 11 chefs de los restaurantes españoles con tres Estrellas se reunieron para aportar su visión sobre el sector y el papel de la Guía Michelin

Gwendal Poullennec, director Internacional de las Guías Michelin dijo: “el trabajo realizado por los inspectores en España y Portugal ha dado sus frutos y nos ha sorprendido, pues siendo un año tan complicado para la hostelería hemos seguido encontrando jóvenes valores y platos innovadores que, cada vez más en base al producto local o de proximidad, son capaces de ofrecernos un auténtico placer gastronómico. Esta singular simbiosis entre la savia fresca y los cocineros consagrados repercute, para bien, en las posibilidades que se abren ante los amantes de la buena mesa, que van a ver cómo los chefs más jóvenes, excelentemente preparados tras formarse en grandes casas, defienden una vuelta a los orígenes. A su vez, se hace evidente el compromiso que todos están adquiriendo con la sostenibilidad, un concepto en clara y lógica progresión”.

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