Lo mejor de la cocina de Oaxaca en La Cantina Palacio

Nadia Hernández Soto / Inversión Turística

Como todos los meses, La Cantina Palacio deleitará con la cocina de uno de los mejores chefs del país, en este caso Rodolfo Castellanos, dueño y chef ejecutivo de Origen ubicado en la ciudad de Oaxaca, Oaxaca.

El chef Rodolfo Castellanos inició su carrera culinaria a temprana edad al lado de Evelia Reyes, su madre; una importante cocinera tradicional. Después de graduarse tuvo la oportunidad de  trabajar como becario en Mónaco, Francia en la Fundación Turqois, y después de esto ha trabajado en diferentes establecimientos en México, Francia y Estados Unidos.

El chef Castellanos es actualmente el máximo representante y el mejor referente de la comida oaxaqueña contemporánea. En 2011, abre Origen en su natal Oaxaca, lugar donde muestra su talento y experiencia, utilizando ingredientes y productos locales en su mayoría, buscando así ofrecer una cocina auténtica, fresca e innovadora respetando la tradición milenaria de sus raíces. Rodolfo es el ganador de la primera temporada de Top Chef México en 2016.

En esta ocasión Mezcal Marca Negra y Mezcal Koch fueron quienes ayudaron con el maridaje del menú para la presentación a la prensa especializada. Y tener la oportunidad de probar diferentes etiquetas como: Mezcal Marca Negra: Tobalá, Tepeztate, Sanmartín y Ensamble, y de Mezcal Koch: Tobasiche, Mexicano y Arroqueño, además de in vodka que se produce en Oaxaca.

El menú que prepararon para este mes son platillos del menú de Origen que fueron adaptados para La Cantina Palacio. Todos tienen ingredientes tradicionales oaxaqueños. Los invitamos a todos a probar este exquisito menú que estará disponible en las 3 Cantinas Palacio desde el 15 de marzo y hasta el 15 de mayo.

MENÚ

  • Entradas
  • CEVICHE DE PESCADO EN SALSA DE CHICATANA
  • Pescado marinado a base de chile morita y tomatillo, aguacate, cebolla morada y cilantro criollo PASTEL DE PLÁTANO MACHO
  • Estofado de cola de res, crema, queso añejo, cebolla y cilantro Plato Fuerte
  • SEGUEZA DE MAÍZ TOSTADO EN MOLE AMARILLO
  • Lobina rallada, mejillón y pulpo a las brasas
  • PECHUGA DE PATO EN MANCHAMANTELES
  • Puré de plátano macho y tabule de trigo quebrado
  • LENGUA DE RES EN CHICHILO NEGRO Puré de coliflor tatemada, verduras de temporada y chochoyotes Postre
  • TRUFAS DE CHOCOLATE Y CHILE PASILLA
  • Helado de cedrón y compota de guayaba
  • CREMOSO DE MAÍZ AZUL Y ESPUMA DE CACAO
  • Frutos rojos y cacao garapiñado

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