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Festival “Cocina del Caribe mexicano”, en Cantina Palacio

Cantina Palacio dentro del Palacio de Hierro, trae el sabor del Caribe bajo la batuta del chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote (Playa del Carmen, Quintana Roo)

 

Nadia Hernández Soto / Inversión Turística

 

La Cantina Palacio vuelve a engalanar su menú, esta vez, con la propuesta del chef Xavier Pérez Stone del restaurante Axiote (Playa del Carmen, Quintana Roo), quien durante todo el mes de agosto estará a cargo del Festival regional “Cocina del Caribe mexicano”.

El aroma y la frescura de los camarones y pescado estarán presentes en estos platillos, ya que Pérez Stone busca enaltecer los sabores de la usanza cotidiana de la región: achiote, recados, pescados y mariscos del Caribe, frutas tropicales y sabores propios de la cocina de humo, a los cuales imprime su sello personal derivado.

Este menú disponible en el restaurante de El Palacio de Hierro, y sucursales Polanco, Santa Fe y Perisur a cargo del chef Xavier Pérez Stone, quien utilizará, el camarón azul y el callo de hacha sustentables, traídos a la Ciudad de México desde Sinaloa y La Paz respectivamente por Smartfish, empresa que, además de comercializar productos del mar, crea una conexión entre el consumidor final y los pescadores que hacen posible que estas delicias lleguen a las mesas de La Cantina Palacio.

El chef ejecutivo David Hernández, y el chef a cargo del festival Xavier Pérez

Por lo que el Festival “Cocina del Caribe mexicano”, se llevará a cabo con el compromiso de La Cantina Palacio y el chef ejecutivo David Hernández, con la calidad que trasciende hasta la proveduría de productos e ingredientes, eslabón fundamental para garantizar la autenticidad de los sabores propuestos por los chefs invitados.

Cabe destacar, que derivado de su amplia experiencia en restaurantes dirigidos por figuras internacionales de la gastronomía contemporánea como Martha Ortiz del restaurante Águila y Sol; Bruno Oteiza; Juan Mari Arzak, quien lo eligió como Sous chef del restaurante Tezka (Ciudad de México) y Alberto Ituarte del restaurante Alaia; Pérez Stone comenzó a interesarse en la innovación gastronómica.

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También colaboró en el restaurante Biko al lado de los chefs Mikel Alonso y Gerard Bellver, donde surgió una gran amistad que los llevó a emprender la apertura del restaurante Cocina de Autor (al interior del hotel Grand Velas Riviera Maya, Quintana Roo) en el que juntos establecieron una cocina de constante evolución donde convergen sabores y productos mexicanos con técnicas vanguardistas.

Es de resaltar que Axiote, Cocina de México, ha logrado posicionarse como uno de los mejores restaurantes del país; algunos de los reconocimientos que ha obtenido son su inclusión por tres años consecutivos en la Guía México Gastronómico Los 120 Restaurantes de Culinaria Mexicana, S. Pellegrino y Nespresso; en la Guía Marco Beteta, Axiote es uno de los 5 mejores restaurantes de Riviera Maya; también ha sido nominado en distintas categorías en los premios Gourmet Awards de Grupo Expansión.

Xavier Pérez Stone también ha sido reconocido como ganador de la contienda “Cocinero del Año” (2001-2012) y de “IRON CHEF 2014”, en el Hot and Spicy Festival de Toronto, Canadá.

 

Menú del Festival de Cocina del Caribe Mexicano  Chef Xavier Pérez Stone  

Aguachile de habanero quemado con camarón

Cebiche de callo, coco y Lima

Chile relleno de camarón y pulpo con salsa de jitomate frito

Tacos de pescado con aguacate y longaniza de Valladolid

Torta de lechón con recado negro y frijol colado

Sopa de coco con cereales mexicanos

Buñuelos de viento con queso cotija y maracuyá

 

El Chef recomienda el maridaje con

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