Nadia Hernández / Inversión Turística
Guanajuato sorprendió en el Tianguis Turístico 2025, ya que además de llevar a cabo una nutrida agenda de actividades dentro del Baja Center Rosarito, en Baja California, y realizar diversas activaciones para promocionar sus destinos, así como el lanzamiento de nuevos productos y rutas aéreas, la secretaria de Turismo, Lupita Robles se reunió con líderes de la industria y medios de comunicación especializados para mostrar la campaña Guanajuato Sí Sabe, a través de una experiencia gastronómica excepcional.
La secretaria de Turismo de Guanajuato en compañía de representantes de algunos destinos turísticos del estado, así como la delegación de cocineras tradicionales y el chef David Quevedo, apasionado de la cocina guanajuatense, agradeció la hospitalidad de Gustavo Ortega, director General de la vinícola El Cielo y a Dolores Lira, directora y fundadora de Grupo Lomas, y su disponibilidad para trabajar en conjunto y ofrecer la experiencia gastronómica.
Lupita Robles dijo que Guanajuato es tierra de historia, tradición y sabor. Y cuando la cocina se convierte en una celebración de identidad, nace Guanajuato ¡Sí Sabe!, y para conocer de ello, invitó a los asistentes deleitarse con el platillo “Taco Ceremonial de Comonfort Guanajuato relleno de conejo confitado”, el cual se ofrece en el Restaurante Trasiego en San Miguel de Allende.
El Taco Ceremonial es el platillo ganador del primer lugar en el “V Campeonato Mundial de Tapas” en la Ciudad de Valladolid, España; con el que participó David Quevedo, y que consiste en un chile relleno de conejo guisado y envuelto en tortilla ceremonial, tradición de la cultura otomí y chichimeca, montándolo en una Galereña de papel.
El chef contó que esta presentación toma el significado “del sacrificio que hacían las cocineras tradicionales de la civilización Chichimeca y Otomí, para entregar una tapa a toda su familia”. De esta forma, la Secretaría de Turismo de Guanajuato junto con los mejores vinos de El Cielo y el maridaje perfecto que seleccionaron los expertos en viñedos de Baja California, sedujeron a sus invitados a través de los sentidos gustativos.
La “Experiencia Guanajuato» a la que asistieron Giancarlo Mulinelli; Vicepresidente Senior de Ventas Globales de Aeroméxico, Walfred Castro; director de Comunicación de la aerolínea Viva, Celida Puente; gerente de Marketing de PriceTravel, Javier Galicia, CEO de Operadora Concierge y presidente de ExpoMayoristas, entre otros representantes de la industria; fue el encuentro ideal para conocer los destilados de Tequila Corralejo, los vinos del Valle de Guadalupe, Baja California y otros de vinícolas guanajuatenses como Tres Raíces, San Miguel y Los Arcángeles de Dolores Hidalgo.
Así, fusionó vinos del Valle de la Independencia y gastronomía guanajuatense con la cocina de Baja California y los asistentes disfrutaron de una cena que mostró la esencia de ambas regiones, luego de realizar un recorrido por la Cava, terraza e instalaciones de la vinícola El Cielo, que actualmente cuenta con El Cielo Winery & Resort, en el corazón de la Ruta del Vino en Ensenada.
Durante la velada, organizada por Ad Nova Comunicación Estratégica, se puntualizó que los vinos de Guanajuato no sólo destacan por su calidad sino también por su capacidad de realzar la experiencia culinaria a través de combinaciones que honran la cultura local. La alineación de sabores entre los vinos y los platillos es un testimonio del amor y la dedicación que los productores y chefs locales ponen en su trabajo.
- Algunos vinos, como el Chardonnay de la bodega Tres Raíces, son fermentados en barricas y luego reposan en tanques de hormigón, lo que les otorga una complejidad y un perfil distintivo.
- El Tempranillo, mezclado con Grenache y un toque de Merlot, muestra un proceso de crianza en barricas que le aporta profundidad y complejidad.
- Elaboración Artesanal:
- Muchos de estos vinos son producidos con un enfoque artesanal y basado en tradiciones locales, lo cual enriquece su aroma y sabor.
- Relación con los Platillos
- Los vinos de Guanajuato están diseñados para complementar la cocina tradicional de la región:
- Maridaje Específico:
- Un lechón confitado se armoniza bien con un vino Tempranillo, destacando la forma en que los sabores de la carne y el vino se complementan.
- Un taco de maíz azul se presenta con un vino Syrah, que intensifica los sabores del platillo, lo que muestra la sinergia gustativa que se busca en el maridaje.
Previo a la «Experiencia Guanajuato» en el viñedo El Cielo en Valle de Guadalupe, se realizó una cata de mezcal guanajuatense.
