Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
El Pisco es un destilado de uva que se produce en la región de los Andes desde finales del siglo XVI. La bebida emblemática del país andino es su producto bandera y motivo de orgullo nacional: un regalo del Perú para el mundo.
De intenso y original sabor es la bebida con la que se recibe a los turistas que visitan cualquier región de Perú, con la denominación de origen la elaboración de este destilado empieza en marzo, cuando se recolectan cuidadosamente las uvas.
Por cada siete kilos de uvas se produce un litro de la bebida nacional. El proceso inicia igual que la creación de vino, pero no puede estar más de mes y medio en este estado, por lo que en ese punto es que se destila. Hay ocho variedades de uva en Perú, siendo la quebranta la más utilizada para esta bebida.
Lo anterior se deriva en que existen tres tipos de Pisco: Pisco puro (de un sólo tipo de uva), Pisco mosto verde y Pisco Acholado, así lo explicó el bartender peruano Alex Romero durante una Cocktail Class, en el lujoso Hotel B ubicado en el corazón del barrio de Barranco, en Lima, el cual contribuye a definir la cocina peruana contemporánea, haciendo honor a los ingredientes autóctonos y a las técnicas ancestrales, a través de su gastronomía que sirve en su restaurante.
El Jefe de Bar del Hotel B, explicó que en un inicio la fermentación de la uva era exclusiva para el vino, pero poco a poco se utilizó para producir aguardiente. La historia se remonta muchos siglos atrás, con la prohibición del Rey de Castilla en el siglo XVI por lo que se dejó de producir el vino en Latinoamérica y entonces nació el Pisco, que se obtiene de la destilación de los caldos frescos de la fermentación del mosto de uva.
Alex Romero, da la bienvenida a los turistas y visitantes con una Cocktail Class participativa en la que explica la historia de las bebidas y los elementos usados para cada una. Cada coctel es acompañado de un sabroso maridaje en un ambiente y referencia al arte que posee la mansión que data de principios del siglo XX, hoy el Hotel B.
Esta experiencia para conocer sobre los cocteles locales y sobre todo de la bebida tradicional peruana se incluye en los programas y tours que ofrece Mega Travel, entre ellos “Vive la Magia del Péru”, que se puede encontrar en su sitio http://www.megatravel.com.mx.
Cabe destacar que el Pisco es una palabra proveniente del quechua, que significa avecilla o pájaro y figura en los cronistas y religiosos llegados con los primeros conquistadores. Así, Cieza de León en su crónica General del Perú de 1550 escribía: “Pisco que es nombre de los pájaros”.
Así, el pisco es una bebida genuinamente peruana, resultado de la adaptación de la cepa traídas por los españoles a las nuevas tierras conquistadas. Las principales bases de lo genuino del Pisco son las estacas de vid y los conocimientos que en el cultivo de esta planta, aportaron los españoles a las que se añadieron todos los procesos y adaptación, la cual al aguardiente recién creado le dieron sus características peculiares de su entorno.
Otro de los restaurantes que ofrece Cocktail Class es el restaurante Cala que ofrece una inigualable vista al océano Pacífico, y en su carta incluye una cocina contemporánea con inspiraciones del pasado, presente y futuro de la gastronomía peruana.
En el restaurante Cala, los turistas podrán aprender de la historia de la bebida y a prepararla con Manuel Cigarróstegui, head bartender, quien selecciona el mejor destilado, bitter y vermouth dulce para darle la personalidad que necesita cada cóctel.
Cabe mencionar que el Pisco debe beberse a una temperatura adecuada, alrededor de los 16 °C. Si la temperatura es baja, inhibirá el aroma o sabor y si es muy alta, provocará la evaporación del alcohol y esto saturará el sentido del olfato.
Por su parte, Manto Hotel Lima, de la colección de hoteles boutique Mgallery, también ofrece conocer más de Perú a través de sus opciones gastronómicas y coctelería de autor en Saya Restaurant y bar.
La armonía del diseño y concepto de Manto Hotel Lima está inspirado en la historia y vestimenta de la mujer en la Lima del virreinato, ideal para empezar a explorar Lima, también conocida como “la Ciudad de los Reyes”.
En tanto, la bebida espirituosa del Perú es exportada a otros lugares en el mundo, y el Pisco Sour, es el coctel más popular consistente en jugo de limón, licor de pisco y azúcar, aderezado con la clara del huevo batida. Y aunque no se sabe con exactitud en qué momento se empezó a utilizar el nombre Pisco para el destilado, existen documentos que utilizan ese término para referirse a las primeras producciones a finales del siglo XVI. Otros lugares en los que se produce este destilado, son los valles de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Por otro lado, la provincia de Pisco es una ciudad de historia y tradición, identificada plenamente con la milenaria cultura Paracas. Históricamente ha sido llamada también “La Lima Vieja” pues Francisco Pizarro, el conquistador, quiso fundar en ella la capital de la gran República, por el clima benigno que ofrecía.
