Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
La Cantina Palacio se une a la celebración de “Chiles en Nogada 200 años”, pues la leyenda que indica que se sirvió por primera vez a Agustín de Iturbide el 28 de agosto de 1800, cumple 200 años. Este platillo tricolor es un ícono de la gastronomía mexicana, de acuerdo con la Secretaría de Turismo de Puebla, de donde es originario el guiso.
Guy Santoro y Guillermo Martínez 
En ese sentido, La Cantina Palacio, el restaurante emblemático de El Palacio de Hierro en sus diferentes sucursales, comenzó las celebraciones con la presentación formal de la temporada de Chiles en Nogada con un nutrido grupo de invitados especiales del mundo culinario.
Con los protocolos de bioseguridad establecidos para restaurantes por el gobierno de la Ciudad de México, se reunieron chef y empresarios de la industria restaurantera para deleitarse con el menú de la Cantina Palacio en el que el chile en nogada fue la excelsa presentación.
“No se escatimó en conseguir los mejores ingredientes y sobre todo respetamos las tradiciones y el contexto histórico de este platillo”, indicó Guillermo Martínez, Chef Ejecutivo de La Cantina Palacio, luego de dar la bienvenida a los invitados asistentes y la prensa especializada.
Los ingredientes que fueron traídos desde Calpan, Puebla, el corazón del chile poblano, estarán presentes en el platillo tradicional durante los meses de julio, agosto y septiembre en las diferentes Cantinas de El Palacio de Hierro.
Además de lo anterior, La cantina Palacio ofreció la perfección del platillo que fue servido sobre una vajilla conmemorativa de Talavera, y por primera vez y para darle un giro, se hizo un maridaje de lujo con Champagne Taittinger permitiendo al paladar una degustación exquisita que resaltará los sentidos, así mismo la propuesta de maridajes incluye vinos de Casa Madero y una edición especial de Mezcal “Los Fuertes”.
El Chile en Nogada que se degustó y fascinó a los asistentes del sector gastronómico, y que se podrá en el menú para los comensales de este restaurante, tiene relleno de res y cerdo, cocinado con ingredientes originarios de Calpan Puebla como el durazno criollo, la manzana panochera, la pera lechera y el piñón rosa, siendo estos productos únicos por su sabor, textura y el entorno en donde crecen de la zona Popo / Iztla, esta se caracteriza por la constante caída de ceniza, que actúa como un abono natural dando un sabor particular.
La salsa Nogada se elabora con lácteos de primera calidad y nuez de Castilla, también originaria de Calpan, cuna de la nuez de Castilla. Un ingrediente clave en la salsa es el jerez, utilizamos jerez fino Camborio, menos seco, tonos dulces y amaderados.
Cabe destacar que La cantina Palacio inició un proyecto con la población comprando directamente, lo que nos garantiza el fomento a su economía y poder contar anualmente con los insumos necesarios para que nuestro Chef pueda preparar este emblemático platillo.
