Zubieta es el restaurante de investigación gastronómica de cocina mexicana de Gastronomía Palacio. Ubicado al interior del Centro Comercial Mítikah, se trata de un recinto que rinde tributo a nuestras raíces. A lo largo de sus dos años de historia, ha presentado a grandes cocineros mexicanos como Gustavo Macuitl, de Puebla, Thalía Barrios, de Oaxaca y Alex Méndez, de Yucatán. Todos ellos jóvenes talentos que enaltecen los sabores nacionales y, sobre todo, de sus respectivos estados. Ahora llegó el turno del chef Hugo Soto para cerrar con broche de oro el año, con un festival que durará hasta diciembre y que presenta sabores y productos típicos de su natal Zacatecas con un toque de innovación.
El menú está compuesto por los siguientes platos: Ensalada de higos y conserva de limón eureka, una espectacular Torta de chorizo de malpaso bañada en salsa roja; Picaña de res y Pipián rojo zacatecano, y Taco de pulpo frito y yescas (guisado de chicharrón prensado). Como postre, Soto suma a la carta temporal de Zubieta un Mousse de mango con queso de cabra suave y aceite de albahaca y un Raspanieve de guayaba y xoconostle.
El festival del chef Hugo Soto estará disponible hasta diciembre de 2024 en Zubieta, al interior de El Palacio de Hierro Mítikah. Cada plato se puede pedir por separado.
Hugo Soto
El zacatecano Hugo Soto inició su formación culinaria en la ciudad de Aguascalientes. Su pasión por la gastronomía lo llevó a perfeccionar sus habilidades en el Instituto Argentino de Gastronomía.
Durante su trayectoria, el chef tuvo la oportunidad de demostrar su talento en restaurantes prestigiosos restaurantes y proyectos culinarios con estrellas Michelin como Martin Berasategui en San Sebastián, España; Aska en Brooklyn, Estados Unidos; Manzanilla, bajo la dirección del chef Dany García en Nueva York, y en Kinfolk, donde adoptó la filosofía “de la granja a la mesa”, centrada en el uso de productos locales y orgánicos.
Con una visión clara y una rica experiencia, Hugo regresó a Zacatecas para fundar Cosecha Taller de Cocina en 2015. Este proyecto rinde homenaje a los productos locales, vinos, cervezas y destilados mexicanos mediante un menú estacional inspirado en los restaurantes de Nueva York.
Junto a su esposa y socia Jess Enriquez, el chef Soto ha realizado una sorprendente investigación gastronómica en torno a la cocina costumbrista de su estado y la han llevado a ofrecer una nueva oferta culinaria en la que preponderan el producto y la técnica. Integrante de una nueva generación de prodigiosos cocineros en México, el chef dirige el laureado restaurante Cosecha Taller de Cocina, ubicado en la capital del estado de Zacatecas, el cual forma parte de los mejores 250 restaurantes del país en la Guía México Gastronómico, editada por Culinaria Mexicana y Larousse Cocina y presentada por S.Pellegrino / Nespresso.
En 2023, Soto recibió el reconocimiento “Sabores con historia: Chefs embajadores de nuestro patrimonio gastronómico” en la categoría Innovadores Culinarios, otorgado por el Senado de la República.
