Nadia Hernández Soto / Inversión Turística
Durante los meses de agosto y septiembre los Restaurantes de El Palacio de Hierro realizarán “Homenaje al Maíz”, esto es que presentaran a los visitantes y comensales un menú desarrollado para dar honor a uno de los ingredientes bases de la comida mexicana: el maíz; desarrollado por el chef Alam Méndez de Pasillo de Humo cocina oaxaqueña, ubicado en la CDMX.
En una presentación a la prensa especializada, el chef Alam Méndez explicó que dicho menú “fue pensado en traer lo mejor de lo mejor para tener una probadita de su cocina y poco a poco poder ir regresando a la vida de comensales que tanto nos gusta y donde siempre El Palacio de Hierro nos consiente”.
En el marco de la reapertura de los restaurantes de la Ciudad de México, con una máxima capacidad establecida de 30% de acuerdo con los protocolos que implementaron las autoridades del gobierno capitalino en conjunto con Salud, esto para evitar contagios de COVID-19 en la llamada “nueva normalidad”, los establecimientos de Palacio de Hierro han cumplido con los más altos estándares al respecto.
Cabe destacar que desde pequeño, Alam estuvo involucrado en la cocina, al lado de su madre, la cocinera tradicional Celia Florián del restaurante Las Quince Letras en la capital oaxaqueña. Estudió en el Instituto Culinario de México en la ciudad de Puebla, donde más adelante colaboró con el chef Ángel Vázquez en el restaurante Intro durante 3 años como cocinero de partida.
Más adelante, colaboró en el restaurante con dos estrellas Michelin Can Fabes en Sant Celoni, Barcelona y después en Arzak en San Sebastián con 3 estrellas. En mayo de 2014 obtuvo el primer lugar en el concurso Joven Promesa Gastronómica Rivera del Duero, desarrollado por el consejo regulador de dicha denominación de origen en la CDMX.
En los años siguientes trabajó como sous chef en el Hotel Santa Cruz en Chile, el restaurante Don Porfirio en Guatemala, Hija de Sánchez en Copenhague. En 2016 regresó a la CDMX para abrir Pasillo de Humo, lugar catalogado como uno de los 120 mejores restaurantes de México y uno de los principales representantes de la cocina oaxaqueña en la ciudad.
MENÚ
Entradas
MEMELITA DE PAPADA DE CERDO
SOPA DEL CAMPO
TETELA DE GARBANZO
Plato fuerte
AMARILLO DE RES
MOLE VERDE CON SALMÓN
Postre
NICUALOTE DE CANELA CON VAINILLA DE LA CHINANTLA OAXAQUEÑA
Es de mencionar que El Palacio de Hierro designó Brigadas Especiales con el fin de garantizar el cumplimiento de todas estas medidas, así como reforzar el personal médico de cada sucursal para atender aquellos que puedan requerir de atención inmediata.