Nadia Hernández / Enviada
Tehuacán, Pue. — El gobernador Alejandro Armenta Mier encabezó el inicio de la temporada del Mole de Caderas 2026, una de las expresiones gastronómicas y culturales más representativas de Puebla. Este platillo, reconocido desde 2010 como Patrimonio Cultural Intangible del Estado, se proyecta como el principal motor de reactivación económica y bienestar social para la región de Tehuacán, promoviéndose de manera permanente para mantener vivo el legado de las generaciones anteriores y generar oportunidades para las familias poblanas.
La estrategia turística implementada por la administración estatal busca consolidar a Tehuacán como una región y puerta de entrada estratégica hacia el sur-sureste de México debido a su historia, gastronomía y conectividad con Oaxaca y Veracruz. Para potenciar la llegada de visitantes, el gobierno trabaja en coordinación con los ayuntamientos y con el respaldo del Gobierno de México que encabeza la presidenta Claudia Sheinbaum en un plan integral que incluye el fortalecimiento de la conectividad aérea, el desarrollo del próximo Pasaporte Turístico 2027 y la promoción de los Pueblos Mágicos de la entidad para fortalecer los servicios y ampliar la derrama económica.
Para celebrar este emblemático platillo de Puebla asistieron operadores turísticos pertenecientes a la Asociación Metropolitana De Agencias De Viajes, AFEET Mexico, de la Alianza Nacional de Guías de Turismo A.C., así como aliados del sector.
En el aspecto económico y comercial, la secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, Ana Laura Altamirano, informó que la temporada de este año generará una derrama económica superior a los 100 millones de pesos. En este circuito turístico y gastronómico participan activamente más de 80 restaurantes y cocineras tradicionales, beneficiando de forma directa a productores, comerciantes, prestadores de servicios y familias rurales con el procesamiento de alrededor de 12 mil cabezas de ganado caprino, sector en el que Tehuacán se posiciona como el principal productor del estado con más de 291 toneladas y un valor superior a 28 millones de pesos, aportando a que Puebla ocupe el tercer lugar nacional en este rubro.
La funcionaria estatal también destacó que el Mole de Caderas representa una cadena de valor que vincula la ganadería, la agricultura, la biodiversidad y los saberes culinarios culinarios transmitidos entre generaciones. Como parte del fortalecimiento productivo, señaló la vinculación directa de productores caprinos con la industria restaurantera y el impulso a una sala de corte con capacidad para procesar 3 mil cabezas, equivalente a 45 mil kilogramos de carne o 7 mil 200 kilogramos de carne de chito. Añadió que el valor de la producción agropecuaria poblana pasó de 64 mil millones de pesos en 2024 a 84 mil millones en 2026, resultado que refleja la importancia de respaldar al campo y a sus pequeños productores.
Por su parte, el secretario de Arte y Cultura, Fritz Glockner, resaltó que cada temporada convierte al mole de caderas en un encuentro con la historia, la identidad y la pasión de las comunidades poblanas, al tiempo que atrae a comensales de distintas regiones de México y del extranjero. Asimismo, el encargado de despacho de la Secretaría de Desarrollo Turístico, Carlos Pérez, reconoció al platillo como una de las expresiones emblemáticas de la gastronomía estatal y destacó el turismo como una actividad que articula diversos sectores de la economía. El presidente municipal de Tehuacán, Alejandro Barroso Chávez, agradeció el respaldo del Gobierno del Estado para dar mayor visibilidad a esta tradición e invitó a visitantes y familias a participar en las actividades culturales programadas en el municipio.
La inauguración oficial del evento, declarada formalmente por la diputada federal Rosario Orozco Caballero, estuvo enmarcada por la espectacular danza tradicional del Mole de Caderas, una pieza folclórica interpretada por los 30 integrantes del ballet de Tepeaca en la que participaron el propio gobernador y miembros de su gabinete.
Hacia el cierre del encuentro, la cocinera tradicional de Tepexi de Rodríguez, Feliciana Gámez Jiménez, expresó su alegría por una fecha que las comunidades esperan cada año y llamó a preservar los legados de sus antepasados.
Por su parte, el ciudadano de Tehuacán Rafael Orozco destacó la promoción cultural y la cercanía del gobierno estatal, además de convocar a las y los migrantes poblanos a mantener vivas sus raíces. Con estas acciones, el Gobierno del Estado reafirma su compromiso con la conservación del patrimonio cultural, el fortalecimiento del campo y la promoción turística como vías para generar bienestar, empleo y prosperidad para las familias poblanas.